Ruladă cu vin roșu, portocale și cremă de brânză

• 4 ouă
• 120 g zahăr brun
• 80 g făină
• 20 g cacao (de bună calitate)
• 60 ml vin roșu (sec)
• 1 linguriță esență de vanilie (sau 1 linguriță esență de vanilie)
• 1/2 linguriță praf de copt
• 1 varf sare
• 250 g cremă de brânză
• 200 ml smantana lichida (pentru frișcă, rece)
• 70 g zahăr pudră
• coaja de portocala (rasă de la 1 portocală bio)
• 2–3 linguri suc de portocale (proaspăt stors; sau 2–3 linguri suc de portocale)
• 100 ml vin roșu
• 1–2 linguri zahăr
• 1 buc batoane de scorțișoară
• portocală (felii subțiri)
• sirop de vin roșu (reducție)