Salată de boeuf dietetică cu maioneză cremoasă fără ulei

• 500 g carne de vită (macră)
• 500 g zarzavat (morcovi, rădăcini de pătrunjel, păstărnac, țelină)
• 1 ceapă (mică)
• 1 linguriță sare
• 1/2 linguriță boabe de piper
• 2 L apă
• 4 buc ou
• 300 g iaurt grecesc (cu 2% grăsime)
• 4 linguriță muștar simplu
• sare
• 250 g boabe de mazăre (din conservă)
• 3-4 buc castraveți murați (cca. 250 g; sau castravete murat)
• 1 fir verdeață (mărar, pătrunjel)