Sărățele duble tip spic, răsucite și foietate – rețeta de saleuri crocante cu brânză

• 275 g făină
• 1 linguriță zahăr (rasă)
• 12 g drojdie (proaspătă; sau drojdie uscată)
• 60-75 ml lapte (călduț (începem cu 60 ml))
• 100 g untura
• 100 g branza telemea (sau feta)
• 25 g smântână (groasă cu min. 20% grăsime)
• 1 buc galbenusuri
• 10 g sare
• 70 g unt (82%, moale, la temperatura camerei)
• 40 g parmezan (ras fin)
• 1 buc ou (bătut cu puțină sare)
• semințe de chimen