Sarmale in foi de vita sau tei

• 1 kg carne tocata porc si vita
• 300 g ceapă
• 1 buc morcovi (200 g)
• 1 buc țelină rădăcină (100 g)
• 150 g orez (cu bobul rotund)
• 40 g sare
• 3 g cimbru (uscat)
• 4 g piper (proaspat macinat)
• 1 g ienibahar
• 1 g coriandru
• 1 g chimen
• 1 buc frunze de dafin
• 200 g pastă de tomate
• 100 g afumatura
• 1 legatura marar si patrunjel verde
• mărar (uscat, optional)
• 500 ml suc de roșii
• 1 cana borș (sau vin alb sec; sau zeama de lamaie)
• oase de vita (tei, stevie, podbal, hrean…)