Spaghetti all’Amatriciana – rețetă pas cu pas

• 400 g spaghete (de grau dur)
• 150 g slănină (neafumata (gusa de porc - asa numita guanciale - ar fi ideala, dar daca nu aveti merge la fel de bine pancetta))
• 1 pahar vin alb (sec, 150 ml)
• 1 lingura ulei de masline
• 350-400 ml rosii in bulion (maruntite, atat rosiile fara piele cat si sucul)
• 1 buc ardei (iute, nu prea nervos)
• 150 g branza pecorino (fin razuita)
• piper (proaspat macinat)
• sare