Sparanghel la cuptor cu șuncă și sos de cașcaval – rețeta de sparanghel gratinat

• 750-800 g sparanghel (cca. 15-16 tije)
• 1/2 lămâi (zeama)
• 2 L apă (cu 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de zahăr, 30 g unt și 1/2 lămâie (suc și coaja))
• 40 g făină
• 40 g unt (min. 82% grăsime)
• 400 ml lapte
• sare si piper
• 200 ml smantana dulce (pentru frișcă, cu min. 30% grăsime)
• 100 g cașcaval (ras; sau cașcaval ras pentru crustă)
• 15-16 felii șuncă (subțiri, cca. 250 g)
• 50 g unt (moale, pentru uns forma și pentru presărat deasupra)