Tafelspitz – rețeta vieneză (VIDEO) – mâncarea preferată a împăratului Franz Josef (rasol cu 2 sosuri și cartofi rumeniți)

de Savori Urbane ↗

• 800 g pulpă de vită
• 1 kg zarzavat (morcovi, rădăcini de pătrunjel, păstârnac, țelină)
• 1 buc ceapă (mare, cu tot cu foița de pe ea)
• 1-2 frunze de telina
• 2 linguriță sare
• 1 linguriță boabe de piper
• 100 g tăieței pentru supă (fierți separat în apă cu sare)
• pătrunjel verde (tocat, pentru decor)
• 1 kg cartofi (fierți în coajă)
• 2 lingură ulei
• 1 linguriță semințe de chimen (rasă)
• sare (după gust)
• 1-2 mere (acrișoare)
• 1 lingură hrean (ras fin, preferabil proaspăt, dar poate fi și la borcan)
• zeamă de lămâie (opțional și un pic de oțet simplu)
• 1 linguriță zahăr (rasă)
• 2 buc ou (fierte)
• 2 buc chifle Kaiser (înmuiate în lapte rece (cca. 50-75 ml))
• 1 legătură cepșoara (bună, Schnittlauch)
• 250 ml smântână (groasă fermentată, min. 24% grăsime)
• sare si piper (după gust)