Tartă cu căpșuni sau alte fructe și cremă de vanilie cu frișcă naturală (Princesse)

• 180 g făină
• 90 g unt (rece, cu 82% grăsime)
• sare (praf)
• 45 g zahăr pudră
• 1 plic zahar vanilat
• ½ coaja de lamaie (rasă, opțional)
• 1 buc galbenusuri
• 1-2 lingură apă (rece)
• 2 buc galbenusuri
• 50 g zahăr
• 25 g amidon alimentar (Gustin)
• 250 ml lapte
• 2 zahăr vanilat (plicuri)
• 200 ml smantana dulce (pentru frișcă, min. 30% grăsime, frișcă naturală pentru bătut)
• 350 g căpșuni (proaspete)
• 1 plic tort gelee (gelatina incoloră pentru glazură)
• 15 g fistic (tocat, opțional)