Tartă cu cireșe sau vișine rețeta de cherry pie în stil american

• 400 g făină (alba tip 000)
• 200 g unt (rece, cu min. 80% grăsime)
• 4 g sare
• 100 g zahăr pudră
• 1 plic zahar vanilat (sau extract de vanilie)
• coaja de lamaie (rasă de la ½ de lămâie)
• 100-130 ml apă (rece, în funcție de făină)
• 1 kg cireșe (cântărite întregi, cu tot cu sâmburi; sau vișine)
• 35 g amidon alimentar
• 1 lingură zeamă de lămâie (doar pentru cireșe)
• 1/2 fiolă esenta de migdale
• 50 g migdale (tocate, opțional)
• 1 buc ou (bătut pentru uns crustă)