Tocăniță de căprior, căprioară sau cerb – rețeta de papricaș de vânat

• 1,3-1,5 kg carne de căprior (căzături sau pulpă, coaste, gât; sau cerb; sau căprioară)
• 1 L apă (rece)
• 1 linguriță zeamă de lămâie
• 1 linguriță oțet alb (simplu)
• 2 linguriță sare
• 1 buc foaie de dafin
• 1/2 linguriță semințe de chimen (zdrobite în mojar; sau gata pudră)
• câteva boabe de piper (zdrobite)
• 2-3 buc ceapă (medii)
• 2-3 buc catei de usturoi
• 2 lingură ulei (sau untură de porc)
• sare si piper
• 1 linguriță semințe de chimen (cu vârf)
• 1 lingură boia dulce (paprika)
• 1 lingură pasta concentrata de roșii
• 2-3 buc felii de lamaie (subțiri, filetate)
• 200 g smântână acrișoară (grasă 24% grăsime)