Trigoane cu brânză sărată, plicuri sau portofele cu telemea – rețeta simplă

• 550 - 600 g faina alba (tip 000)
• 1 galbenusuri
• 300 ml lapte (caldut)
• 25 g drojdie (proaspata; sau drojdie uscata)
• 30 g unt (moale; sau untura de porc)
• 1 lingurita zahăr
• 1 lingurita sare (rasa, in functie de cat de sarata este branza)
• 300 g branza sarata (telemea grasa, burduf sau mix de branza de vaci cu cascaval ras)
• piper (macinat, putin)
• 1/2 lingurita semințe de chimen (optional dar recomandat; sau susan sau mac)
• 1 ou (batut cu putina sare)