Vita cu sos de mustar si smantana

• 1,2 kg rasol de vită (preferabil si cu os cu maduva)
• făină (pentru tavalit bucatelele de carne)
• 2-3 buc ceapă (mari)
• 200 ml Calvados (rachiu de mere; sau vin alb)
• 3 lingura muștar (fin, preferabil combinat cu boabe)
• 2 lingurita sare
• 1 lingurita piper negru (proaspat macinat)
• 3 lingura ulei de calitate (masline, floarea soarelui)
• 50 g unt
• 100 ml frișcă (smantana dulce lichida pentru gatit)
• pătrunjel verde (tocat)
• gnocchi de casa (sau galuste de faina)